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多种蔬菜混炒更有益健康

发布时间：2014-01-04 17:12 文字来源：博益阳光武汉健康管理师点击数：

一家两口或者是三口的小型家庭，每餐都是简单的两菜一汤，或者三菜一汤，真的很难摄取到多种丰富的营养。而中国居民的膳食指南中建议，为了保持每天的膳食平衡，每天至少要吃15种以上的不同的食物。

　　如果每天摄取的食物种类达到了15种或者是以上那么可以算是“及格”，达到20种以上，才是“优良”。那么要解决这个问题其实是很简单的。炒菜，尤其是炒蔬菜时，多来点组合式的蔬菜就可以达到了。

　　比如维生素Ｃ在深绿色蔬菜中含量最为丰富，而黄豆芽富含维生素Ｂ2。若用黄豆芽炒菠菜，则两种维生素均可获得。柿子椒中富含维生素Ｃ，胡萝卜中富含胡萝卜素，土豆中富含淀粉，若将三者合炒，则可达到营养互补的作用。红色、绿色菜肴可促进食欲，如果将莴笋片放入胡萝卜片、鲜红辣椒片中炒，色泽鲜艳；若再放少许香菜，不仅可以增进香味，还可促进食欲。

　　此外，“同种”蔬菜混合炒也是不错的办法。蔬菜可分叶菜类、根茎类、花球类等，所谓“同种”蔬菜是指烹炒时间相近、口味相似或互补的蔬菜。一般属于同一类别的蔬菜，如胡萝卜、莴笋、西葫芦、土豆等。烹炒时可各取一个或半个，洗后切片、切丝、切丁均可，配用葱、姜、蒜适量，用色拉油及调味品炒成。这样的混合菜色彩鲜艳，富含多种营养素及防癌活性物质，鲜嫩清淡，味美可口。