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颜色浅，叶身平直的芹菜口感嫩
发布时间：2015-02-25 10:10 文字来源：博益阳光健康管理师培训 点击数：
芹菜是百姓餐桌上的常客，然而，你知道挑选芹菜的诀窍吗？
要想挑选到中意的芹菜，首先要了解自身的需求。一般叶子颜色比较浅(接近翠绿色)的芹菜，芹菜味会比较淡，所含粗纤维少，吃起来比较嫩，适合切丝、切成片后炒着吃或者凉拌;而叶子颜色较深(接近墨绿色)的芹菜，芹菜味会比较浓，所含粗纤维略多，吃起来比较老，适合切成丁，用来做馅。此外，这种芹菜做汤或做粥也是不错的选择。值得提醒的是，叶子颜色深的芹菜虽然口感比较老，但营养会略高些。
除了芹菜叶子，还可以通过芹菜的茎来判断其口感。对于同一品种，茎偏“高、细”的芹菜一般口感较嫩，而茎“矮、粗”的芹菜相对口感比较老，但芹菜味比较浓。
那么，该怎么判断芹菜是否新鲜呢？一个方法是看叶身，新鲜的芹菜叶身是平直的，而贮藏时间超过一夜的芹菜，叶子尖端就会翘起。贮藏时间越久，翘起会越厉害，叶子也会逐渐变蔫，甚至发黄。另外一个方法是，掐一下芹菜的叶柄，新鲜的叶柄硬且脆，很容易折断，而贮藏久的则因为失水发软，不易折断。
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