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如何让炒饭变得更营养？

发布时间：2016-03-30 10:50    文字来源：博益阳光健康管理师培训   点击数：

        炒饭，每个人应该都吃过，可是在很多人看来，炒饭只是一种处理剩饭的方式，更谈不上什么营养可言，可是又弃之可惜，所以如何让炒饭变得营养已然成为人们关注的一个话题。

        首先，炒饭的原料是剩饭，重新加热一次，维生素会有损失，特别是维生素B1，所以营养价值比不上新鲜的米饭。其次，经过存放之后，米饭中的淀粉会有一定程度的老化回生，质地变硬的同时，消化速度也会变慢，对那些消化不良的人不太适合。再次，炒饭在烹制的过程中，必然会增加一些油脂，经常吃炒饭，会不利于保持体重。最后，炒饭一般不会搭配多种菜肴，口感也不会有新鲜的米饭好。不过，其实只要我们应用一些烹调技巧和营养智慧，炒饭仍然可以纳入到健康饮食当中，可以为食物多样化做出贡献，甚至可以成为糖尿病、高血脂、高血压患者饮食的一部分。要做到这一点，只需用几个小办法： 

        1.增加食材的多样性，让炒饭变得营养。炒饭时不仅加入鸡蛋，还可以加入很多蔬菜食材。比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜，笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜，比如各种豆腐干和煮鸡胸肉粒，甚至还可以放进去一点松子、花生碎、核桃碎等坚果类食材。这样搭配之后，能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富多彩，营养平衡也随之改善。
 
        2.减少精白米饭的比例，让炒饭变得营养。烹煮米饭时，不妨加入各种杂粮和豆类，比如大麦、小米、燕麦米等，在炒饭时也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来配合。人们会意外地发现，咀嚼性强、纤维含量高的杂粮，做成炒饭后会更香浓、更美味。 

        3.减少炒饭的用油量，让炒饭变得营养。米饭是淀粉类食品，用普通锅来炒的时候，很容易粘锅。如果用不粘锅来炒，就能避免用油过多和粘锅问题。另外，炒饭时尽量只放一次油。先放油炒香调料，放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等，炒到半熟时，加入米饭同炒，最后把鸡蛋打散倒入锅中，令其均匀地粘在米饭表面上，就可以达到少油又美味的“金裹银”效果。 

        4.控制炒饭的用盐量，让炒饭变得营养。因为要把炒饭当成主食，如果加盐太多，就会造成一餐中钠摄入过量的麻烦。所以炒饭时宜配合多种香辛料，除了最常用的葱花，还可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料，增加香气，弥补少放盐造成的口味损失。另外，还可以用鸡精来等量替代食盐。由于鸡精中的含钠量大约为盐的一半，如果等量替换，既能减少含钠量，又能增加风味，比较容易被人们接受。 

        有了这些小方法之后，再也不用担心吃炒饭会不营养健康了。


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